家里吃火锅剩下的肥牛卷别再闲置了！简单几步就能变身麻辣鲜香、超级下饭的干煸肥牛，比饭店做的还过瘾！
肥牛卷自然解冻后，在沸水中焯烫大约10秒就要立刻捞出。这个时间非常关键，烫久了肉质容易变老，缩短时间则能保持嫩滑口感，并且让后续炒制时肥牛不易碎。焯好水的肥牛片记得沥干水分备用。
干辣椒剪成小段，花椒一小把，将它们一起放入热水中浸泡一分钟左右。这个小窍门来自专业厨师，能更好地激发花椒和干辣椒的香味，而且在炒制时不易糊锅，成品颜色也更漂亮。
准备适量的香芹和小葱，洗净后切成约4厘米长的段。调味汁需要一调羹蚝油、一调羹生抽、一调羹料酒、两三调羹辣椒油，以及适量的鸡精和味精，全部混合均匀备用。
锅烧热后倒油，油热后先放入沥干水分的花椒、干辣椒段和葱段，翻炒出浓郁的香味。接着放入香芹段，快速翻炒至断生。然后加入焯过水的肥牛，大火快速煸炒，直到肥牛表面的水分基本蒸发。
展开剩余56%将事先调好的调味汁淋入锅中，快速翻炒均匀，让每一片肥牛都裹上酱汁。出锅前可以撒上一把白芝麻，既能增加坚果的香气和酥脆的口感，也能让整道菜看起来更有食欲。
配菜不仅可以选用香芹和小葱，根据个人喜好，洋葱或者其他蔬菜也是不错的选择。调料的具体品种和用量都可以根据自己的口味进行灵活调整。
这道菜的魅力在于其层次丰富的口感。首先是干辣椒和花椒带来的鲜明麻辣冲击，紧接着是肥牛浓郁的油香，多种味道在口中融合，非常下饭。
选择肥牛时，需要注意油脂的比例。纹理分布均匀的肥牛口感较佳，太瘦的肉容易柴，太肥的则容易腻。煸炒肥牛和香料时火候的掌控是关键。炒牛肉需大火快炒以锁住水分保持鲜嫩，而煸炒香料则需小火慢炒以充分释放香气而不焦糊。
干煸是川菜中一种经典的烹饪技法，其特点是不额外添加水分，利用高温将食材本身的水分煸干，从而充分激发出食材和调料的香味。传统的干煸风味以麻辣鲜香闻名，而加入辣椒油、蚝油等提鲜的调料，则赋予了菜肴更丰富的味觉体验。
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